Retete culinare

O afumatoare in actiune:

Clar

Tocmai ce ma gandeam la vreo 3kg de merluciu si vreo 2 de pastrav la fum. De mult nu mai pun mana pe salamul din comert, pana si kaiserul mi-l fac acasa. Separat de discutia cu afumatoarea, bag si cateva scrumbii la ceapa si morcov, o nebunie...

Poate rupi masina in doua

Am raspuns si pe privat: se tine pieptul de porc la baitz vreo zi-doua, apoi se fierbe cat sa nu fie crud dar nu pana sa se desprinda si la urma se tine la fum cam o zi. Baitzul il face fiecare cum ii place: apa, multa sare mare (isi trage carnea cat ii trebuie), vin rosu, usturoi, piper, boia, cimbru, foi de dafin, ...

Un secret ar fi sa nu umblati dupa piept de porc foarte sarac in slanina. Veti avea surpriza sa va treziti cu pastrama la urma, grasimea se va duce de tot. Un alt secret ar fi temperatura mica. Daca faceti cu temperatura mare, va veti trezi, din nou, fara slanina. Asta e si motivul pentru care afumatoarea din poza are un tunel de vreo 3 metri.

Pt afumat...cel mai bun lemn este cel de cires..asta o stiati? Da o aroma deosebita..

Eu am pus lemn de visin, este ok. Lemn de cires se gaseste fara probleme, eu am in plan 2-3 sa tai ca nu fac decat umbra

Chiar ma gandeam citind posturile de mai sus sa propun o rubrica noua cu "retete de la forumisti". Ca multora de pe aici imi place si mie sa mai "bucataresc", cu succes dupa cum zic unii ; o ciorba de burta; un ciolan cu fasole, o piftie (racituri sau aituri cum se zice in Ardeal) ,etc. Liviu mi-a luat vorba din gura si a postat inainte; asa ca sustin propunerea catre moderator.

reteta pt vestitul babic de buzau reteta este pt 10 kg de babic
ingrediente
7 kg carne de porc fara grasime macra
3 kg carne vita-poate sa aiba si un pic de grasime pt a se lega
Se toaca carnea cu o masina de 10(o toaca un pic mai mare cu 10).Dupa tocare la 10 kg de carne se pun 10 lingurite de boia usturata(1 lingurita la 1 kg)
1 lingurita de sare la 1 kg de carne .
Pt inrosit se pune bulion de ardei (pt a se lega) 10 lingurite , aproximativ 700 gr .Se amesteca aluatul la fel ca la sarmale.Dupa framintare se fac cateva pitulici(chiftelute) pt a stii cum e gustul.
La 2 zile se framinta din nou aluatul si se fac din nou cateva pitulici si se mai adauga dupa gust sare sau boia(daca adaugi acestea 2 se pun cate putin din fiecare depinde ed cat de condimentat sau usturat sa fie ).Dupa alte 2 zile se amesteca din nou aluatul si se fac din nou alte pitulici pt a vedea daca mai este nevoie de ceva sare sau boia..Urmatoarea zi se amesteca din nou aluatul si se umple in mat de vita-se inteapa matul cu un ac sa iasa aerul apoi se scoate la vant ,sa il ia un pic vantul apoi se baga la afumat .La afumat se tine cel putin 3 zile pina ce va prinde o culoare frumoasa
secretul babicului este ca, carnea sa fie lasata 5 zile la macerat dar amestecata la 2 zile , bulionul de ardei , si cele 3 zile de stat la afumatoare

corect , uitai de acest aspect, boia incercati sa luati de la sarbari-cel mai indicat de la unul cunoscut

Ca un sfat legat de citatul de mai sus,este recomandat ²zahar gelifiat²(sper sa nu gresesc),se pune in proportie de 1:1,2:1 sau 3:1 zahar-fructe.Avantajul este ca nu se lasa la scazut,se tine doar 5 minute sa clocoteasca....evident,este mai practic pentru femei,ca noi in acelasi timp il mancam.
In Kaufland(Resita si Constanta) am vazut ca este.

Deja mie foame si mai e ceva pana rezolvam godacii!

Multumim de sfaturi si idei. O asemenea afumatoare cu a postat Dodo am si eu la tara. Chestia e ca afum tot, carnati, toba sunca, uneori si cateva bucati de carne ce ajung in congelator. Pana acum ca lemn am folosit rumegus, dar tocmai ce am niste scanduri de cires ce-mi strica prin curte. O sa le folosesc.